Por: Sommelier Ana Cruz. Identifica las uvas blancas de tu preferencia para tener parámetros de elección en una tienda de vinos o para saber qué ordenar en un restaurante aun cuando no conozcas las marcas que te ofrecen.
A pesar de que cada terruño confiere particularidades a las uvas, podemos describir cada variedad en sabores, aromas, complejidad y sugerir su maridaje. Los vinos blancos son de baja tanicidad.
Es común que en determinadas regiones las conozcan por otro nombre o que algún clon no concuerde del todo con las características enlistadas, pero te darán una buena referencia general.
Albariño (España y Portugal) Notas cítricas, salinas, de frutas de pulpa blanca. Alta acidez. Marida con quesos suaves, pescados, mariscos, carnes blancas, hierbas de olor y condimentos ligeros.
Chardonnay (Francia) Amplia gama de aromas y estilos. Notas de frutos tropicales, vainilla y mantequilla. Cuerpo y acidez media. Acepta envejecimiento. Marida con carnes blancas, pescados, mariscos y platillos asiáticos.
Chenin Blanc (Francia) Versátil, puede ser seco, semidulces o dulces. Notas de manzana verde, pera, membrillo y miel. Alta acidez. Marida con frutas, ensaladas, platillos cremosos y patés.
Gewürztraminer (Francia) Aromas florales, cítricos, canela y jengibre. Baja acidez. Excelente con platillos especiados, patés, carnes blancas y pescados ahumados.
Moscatel o Muscat (Grecia) Versátil. Aromático, con notas florales dulces, cítricas ligeras y pera. Acidez media. Maridaje con fruta fresca, ensaladas, quesos, nueces y postres.
Pinot Gris o Grigio (Francia) Afrutado, aromático, especiado y mineral. Acidez media, complejo y estructurado. Marida con pescados, mariscos, carnes blancas y platillos con frutos.
Riesling (Alemania) Flores blancas, frutos cítricos y manzana verde. Marcada acidez. Maridaje con quesos fuertes, pescados, mariscos, carnes blancas y postres cítricos.
Sauvignon Blanc (Francia) Destacados en Nueva Zelanda. Vinos secos y dulces. Fuertes sabores herbáceos, pimiento verde, cítricos, kiwi, grosella y membrillo. Alta acidez. Marida con pescados, mariscos, carnes ligeras, platos con tomate, salsas herbales y queso de cabra.
Semillón (Francia) Muy versátil, pero reconocida por sus vinos dulces de Sauternes. Se beneficia por la podredumbre noble (Bortrytis); una infección por hongos que le otorga concentración de azúcares sin que se agrie su jugo. Notas de frutales, de cera de abeja, manzanilla y salinas. Acidez media y cuerpo oleoso. Maridaje con comida de mar, carnes blancas y platos especiados. Los dulces con postres cremosos y quesos fuertes.
Verdejo (España) Notas herbales, cítricas, durazno e hinojo. Marcada acidez y limpiador del paladar. Marida con comida de mar, carnes blancas y salsas cítricas.
Viognier (Francia) Sutiles sabores florales, de especias y frutales como chabacano y mandarina. Al envejecerlo da notas de vainilla. Baja acidez y buen cuerpo. Marida con carnes blancas, hierbas aromáticas y especias suaves.
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