Se dio a conocer que el proyecto turístico inclusivo “Sentidos Vivos”, indicó el chef Israel Soriano Rodríguez, versa en aprovechará sus cinco regiones gastronómicas y se busca que este proyecto sea diferente y se usen los productos locales. Siendo las zonas de los valles centrales, sierra gorda, bajío,, cocina queretana y semidesierto. Este producto turístico es un menú en tres tiempos; tener los ojos vendados; uso de insumos locales y de temporada; para que la gente tenga una experiencia con énfasis en sus sentidos personales.
El 21 de mayo en Casa Concheros, se tendrá esta presentación y degustación singular y que la gente conozca más de la cocina de Querétaro, que es una amplia oportunidad de degustar alimentos auténticos y diferentes. Aunado a que el 27 de mayo se vivirá dicha experiencia en Ciudad de México y se espera replicar la actividad en museos de la capital del país.
Las entidades que están en diálogo para llevar este producto turístico es Oaxaca, Estado de México y Guerrero, siendo la ventaja de este producto es ser itinerante y nos adaptamos al espacio en donde se presentarán. El menú no lleva insectos ni carnes crudas o moluscos; son vegetales y carnes tradicionales.
Se busca la empatía y comprenda cómo es que alguien sin un sentido se alimenta y disfruta de los alimentos y degusta de sus alimentos, agregó que, la cocina de la sierra queretana es muy parecida a la michoacana y Estado de México, por su cercanía, como sucede con las enchiladas queretanas y potosinas.
Añadió que “por lo regular se juega con el menú y la gente active su paladar y olfato; se hizo una cena de mole de Amealco, guajolote con plátano macho, chile y especies; gorditas de copete, barbacoa de conejo, mantecado de viento y vinos locales. La gastronomía local se ha enriquecido mucho por ser una entidad de paso de personas que llegan a vivir a la entidad”.
Mónica Griselda Bustamante, creadora de Experiencias “Sentidos Vivos”, dijo que este producto es parte de la Ruta “Querétaro Inclusivo”, que ha sido ganador de un premio nacional por la Secretaría de Turismo federal; se tienen pilares emblema como es impulsar una inclusión laboral de personas con discapacidades, un ejemplo es que la cena es coordinada por un individuo ciego de nacimiento (Alejandro Camacho); es impulsar la gastronomía queretana; así como aprovechar el comercio local para consumir el maíz, vegetales y carnes lugareñas.
Añadió que los retos de creación de este producto es que los propios discapacitados es que piensan que no pueden participar; se les hace entender que tienen gran talento. Aunado a tener chefs profesionales que se comprometan a aprovechar los insumos locales.
El menú es una sorpresa y va desde tostadas de arriero, conejo adobado y es cocina prehispánica adaptada, añadió que, la gente desde su llegada se les coloca el antifaz y se hace la inmersión y como se va a conocer los productos que están en la mesa y sepan cómo comportarse.
Por su parte, Viridiana Domínguez Yáñez, coordinadora de Proyectos Especiales de la Secretaría de Turismo de Querétaro, explicó que este proyecto demuestra que el turismo puede modificar vidas al aprovechar la empatía y abre las puertas para que personas con discapacidad tengan una alternativa laboral y sentir que se valora su experiencia.
