Por: Sommelier Ana Cruz. Se considera un vino tinto equilibrado el que es armonioso entre su tanicidad, acidez, alcohol y azúcar, buscando que ninguno de estos factores sobresalga de entre los demás para asegurar una experiencia placentera, lo que significa para los productores un sin número de cuidados, pero sobre todo dominio de las características de su materia prima.
De la misma forma, nosotros como consumidores podremos elegir los vinos de nuestra preferencia conociendo los rasgos distintivos que cada variedad nos ofrece.
Describiré las uvas tintas de mayor volumen de producción a nivel mundial, que como es de esperarse son originarias (indicado entre paréntesis) de los países con mayor trayectoria en esta industria.
Cabernet Sauvignon (Francia) Notas de frutos negros, regaliz, cedro, grafito y canela. Alto en cuerpo y taninos, con media acidez. Acepta envejecimiento. Marida con carnes rojas, quesos, carnes curadas y platillos fuertes.
Merlot (Francia) Notas de cereza, ciruela, chocolate, vainilla y hierbas. Cuerpo, alcohol y tanicidad suaves, pero acidez media. Marida con carnes y vegetales asados, quesos, carnes frías y platillos con especias.
Tempranillo (España) Notas aromáticas y frutales de cereza, higo, cedro, tabaco y romero. Acidez, tanicidad y alcohol equilibrados. Envejece bien. Marida con carnes rojas, papas y platillos basados en tomate.
Syrah (Francia) Notas de frutos rojos, ciruela, chocolate, tabaco y pimienta. Complejo, tanicidad, alcohol y acidez media con buen cuerpo. Excelente con platillos especiados y carnes rojas.
Garnacha (España) Notas fresa, ciruela, hierbas secas y cuero. Alcohol alto, acidez, taninos y cuerpo medios. Maridaje con carnes y verduras asadas y platillos exóticos.
Pinot Noir (Francia) Frutos rojos, clavo, hongos y vainilla. Acidez marcada, taninos y cuerpo bajo, con alcohol medio. Marida con carnes blancas, quesos azules y hongos.
Bobal (España) Moras, granada, cocoa, regaliz y te negro. Acidez marcada, taninos, alcohol y cuerpo medios-bajos. Maridaje con platillos grasos y que contengan fruta.
Sangiovese (Italia) Cereza, tomate asado, orégano, balsámico y café. Alta acidez, con taninos, cuerpo y alcohol medios. Marida con pastas y platos con tomate, estofados y platillos especiados.
Carignan (España) Notas frutos rojos, tabaco, canela y carne curada. Acidez y alcohol marcados, taninos y cuerpo medios. Maridaje con platos ahumados, especiados y salsas agridulces o dulces.
Mourvedre o Monastrel (España) Frutos negros, pimienta negra, cocoa, tabaco y carnes curadas. Taninos, cuerpo y alcohol altos, con baja acidez. Marida con carnes ahumadas y salsa barbecue.
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