¿Cuál es la temperatura correcta del vino?

Por: Sommelier Ana Cruz

Las botellas deben ser guardadas en lugares frescos, fuera de la luz del sol, libres de ruidos excesivos y en posición horizontal para asegurar que el corcho esté en contacto con el vino y no se reseque, pues eso conllevaría una indeseable entrada de aire que terminaría por oxidarlo.

La temperatura en el almacenamiento se debe controlar para su correcta conservación y también debe observarse (dependiendo del tipo de vino) el rango en el que debe servirse, sin descuidar la temperatura ambiente en el momento. Por ejemplo, si se está en un lugar caluroso es de esperarse que rápidamente pierda frío la botella a partir de llegar a mesa, por lo que se recomienda sacar el vino unos dos grados por abajo del rango normal o llevar una cubeta enfriadora a la mesa según el caso.

Hablando de temperatura, he notado que en casi todas las películas y series americanas toman la copa por el cáliz y aun cuando parece glamoroso es incorrecto pues calientan el contenido. Siempre recuerden que tratándose de vino la copa se toma por el tallo.

Ya descorchada la botella es recomendable oxigenarlo en función de la composición, su crianza y el tiempo de guarda que ha tenido. Abordar el tema en relación con las variedades de uvas es algo complejo, por lo que nos limitaremos en esta ocasión al aspecto de los tiempos. En el caso de vinos jóvenes es recomendable un aireador que lo ponga en contacto de forma brusca con el oxígeno para suavizar acidez o taninos, equilibrando sus características; mientras que los vinos con crianza y guarda requieren ser despertados sutilmente, para lo que se recomienda un decantador, donde se liberen aromas y sabores, al mismo tiempo que pueden controlar los posibles sedimentos.

Utiliza el tipo de copa adecuada para cada vino y sirve la cantidad correcta, porque de eso depende que lo puedas girar de ser necesario y la evolución que éste presentará.

La selección del vino es un tema importante. Hay vinos que pueden tomarse solos y otros que piden acompañarse por alimentos. En el caso de maridaje se debe considerando tanto las características de los alimentos como las del vino, de tal manera que se complementen y enriquezcan ambas partes. Si te encuentras en un restaurante con servicio de sommelier pídele consejo; para hacerlo por tu cuenta existen parámetros que podrán ayudarte, los cuales te platicaré más adelante.

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