Con un mercado heladero sólido, valorado en más de 2,000 millones de dólares, y con la expectativa de una tasa de crecimiento anual del 5.3 %, durante los próximos seis años podría duplicarse el desarrollo de esta industria nacional. El crecimiento del consumo per cápita de postres fríos se da en temporadas extendidas, ya no es solo durante el verano: “el helado dejó de ser un producto exclusivo del verano para integrarse al consumo cotidiano”.
Los helados reproducen más allá de sabores clásicos; se han vuelto vehículos de nostalgia, aventura y fusión de categorías. Este sector está explorando sabores de postres completos y sofisticados e incluso, da cabida a combinaciones híbridas que trascienden experiencias sensoriales tradicionales.
El sector del helado y los postres fríos inicia el año con expectativas positivas, impulsado por el crecimiento del consumo artesanal; la profesionalización de pequeños productores y la búsqueda de propuestas diferenciadas con mayor calidad, presentadas en un mayor número de establecimientos. Existe un incremento sostenido en la apertura de heladerías artesanales en zonas urbanas y turísticas. Hay también una mayor inversión en maquinaria especializada y capacitación técnica.
En este entorno, la edición 2026 de la Feria Internacional del Helado y la Paleta, FIHEP. refuerza su posicionamiento como la exposición especializada más importante del postre frío en América manteniendo un enfoque fuerte en helados, paletas, gelato, sorbetes y postres congelados.
Si bien algunos expositores pueden ofrecer soluciones complementarias —como pastelería, toppings o equipos para postres—, el eje central sigue siendo el negocio del frío, desde la materia prima y la maquinaria hasta la profesionalización del fabricante artesanal e industrial.
Para esta edición se prevé la participación de más de 120 marcas expositoras, tanto nacionales como internacionales, representando rubros como: maquinaria, materias primas, envases, refrigeración, logística, servicios y soluciones tecnológicas para la automatización del sector.
Se espera la asistencia de más de 6 mil visitantes profesionales y emprendedores provenientes de distintas regiones del país y del extranjero, principalmente de Estados Unidos y Centroamérica, encontrando en los fabricantes y distribuidores mexicanos una excelente opción para adquirir equipos e insumos.
FIHEP contará con la participación de un maestro internacional de alto perfil, Yon Gallardo, de España, cuya trayectoria está ligada a la alta heladería y la innovación técnica. Impartirá un curso en heladería dentro de la Academia del Helado, centrada en tendencias, técnica aplicada para lograr helados en vanguardia. Aportando valor formativo real a los asistentes.
Asimismo, se contará con el curso de Paleta Mexicana, como un eje formativo con una propuesta de valor al patrimonio paletero del país, preservando el conocimiento tradicional, reinterpretando la técnica y adaptándose a las nuevas exigencias competitivas del mercado.
En resumen, el director general de FIHEP, Javier Rage, consideró que el helado sigue siendo un universo de placer que se combina con propósito: nutricional, emocional, social y ambiental. Comprender estas señales es esencial para transformar un producto tradicional en una plataforma de crecimiento sostenible y estratégica, añadió.
Por su parte el director de operaciones de la Feria del Helado, Hugo González, aseguró que, a través del sabor como eje central, sin dejar de lado la salud, valores y experiencia como diferenciadores, la categoría de helados está en plena innovación, y quienes logren equilibrar estos elementos serán los protagonistas de la próxima generación de esta industria.
El costo de ingreso general a la *Feria Internacional del Helado y la Paleta* con acceso los tres días 5,6 y 7 de febrero próximos, será de $150 pesos en preventa y $200 a pesos a partir del 1 de febrero. Lugar: Centro Internacional de Exposiciones y Convenciones WTC CDMX.
Tendencias:
- Línea base de productos y sumar atractivo en distintos momentos del año, mediante lanzamientos de ediciones especiales mantiene cautivo al consumidor y fomenta la lealtad hacia las marcas.
- Sabores clásicos reinventados bajo perfiles de sabor caramelo, chocolate, café y frutales siguen dominando las preferencias. También destacan aquellos con vainilla, almendra y otros que no son tan comunes como mantequilla de cacahuate, nueces, tartas y galletas.
- Tanto Europa como América Latina observan un crecimiento sostenido en lanzamientos que combinan sabores tradicionales con inclusiones de textura mediante trozos, salsas o caprichos crocantes. Los rellenos y núcleos pulposos ganan la atención de los consumidores.
- Los consumidores buscan placer compatible con bienestar: vegetariano, sin gluten, premium, con menos azúcar, sin aditivos ni conservadores, etc., tienen mayor recurrencia entre los lanzamientos de helados, sin sacrificar textura o sabor.
- Este cambio tiene implicaciones directas para la innovación: las marcas deben gestionar la química sensorial sin comprometer la experiencia completa del helado, un reto técnico y creativo que distingue a los equipos más avanzados de producto.
- Más allá de la salud personal, los consumidores esperan que los productos reflejen valores ambientales y éticos: desde ingredientes auténticos y de origen local hasta packaging sostenible y reducción de desperdicio.
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